日本飲食文化，精緻豐富，深受各國人士喜愛。獨特的味道及擺設，形成獨有的辨識度。不但色香味俱全，又加上餐廳的氛圍，吃上一頓日式料理，實在是人生的一大享受。現在日式的餐廳，遍佈全世界。享用日式餐廳的紛圍，不用舟車勞頓，不用預約，不用排隊，即時可食用，對喜愛日式餐廳的老饕們，是一大福音。

日式餐廳的特色

1. 和風設計
和風デザイン（わふうデザイン）
→ 以木材、竹子、和紙、榻榻米等自然素材打造，營造寧靜簡約的空間感。

2. 拉門與格子窗
障子（しょうじ）・格子窓（こうしまど）
→ 使用紙拉門和格子窗戶讓光線柔和穿透，具有傳統日本美感。

3. 日式燈籠與暖簾
提灯（ちょうちん）・暖簾（のれん）
→ 門口常掛有印有店名的布簾和紅色燈籠，是餐廳的招牌標誌。

4. 開放式廚房與吧台座位
オープンキッチン・カウンター席（せき）
→ 客人可近距離欣賞廚師料理過程，增加互動與臨場感。

5. 座敷與掘りごたつ（掘穴式座位）
座敷（ざしき）・掘りごたつ（ほりごたつ）
→ 提供傳統榻榻米區與挖空的腳部空間，讓人坐得更舒適。

6. 禪意與庭園造景
禅（ぜん）・庭園（ていえん）
→ 以石燈籠、枯山水、苔蘚、流水等打造小型日式庭園，營造放鬆氛圍。

7. 和風音樂與香氛
和風音楽（わふうおんがく）・お香（こう）
→ 播放古箏、尺八等傳統音樂，並點上香氣，強化五感體驗。

設計理念: LINK

日式餐廳的禮儀

1. 進門脫鞋
靴を脱ぐ（くつをぬぐ）
→ 傳統座敷區通常需要脫鞋，進門後要將鞋子整齊擺放。

2. 不可自行佔位
席に勝手に座らない（せきにかってにすわらない）
→ 等候服務人員引導入座，不可任意挑選座位。

3. 不大聲喧嘩
大声で騒がない（おおごえでさわがない）
→ 用餐氣氛以安靜、從容為主，不適合大聲談話。

4. 不可將筷子插入飯中
箸をご飯に立てない（はしをごはんにたてない）
→ 此舉類似祭祀方式，被視為不吉利。

5. 用餐前說「我開動了」
いただきます（itadakimasu）
→ 是表達對食物感謝的傳統用語，用餐前說一聲是基本禮貌。

6. 不將食物亂混或拆解
料理をぐちゃぐちゃにしない（りょうりをぐちゃぐちゃにしない）
→ 尊重廚師的擺盤設計，避免破壞原貌。

7. 用餐完說「我吃飽了」
ごちそうさまでした（gochisousama deshita）
→ 表示對料理與廚師的感謝，是離開前重要的一句話。

日本食物有分數大類，各類中也有知名的耳熟能詳的餐廳

壽司類：

すきやばし次郎（すきやばしじろう） – 壽司芳次郎（數寄屋橋次郎）
寿司大（すしだい） – 壽司大（築地市場人氣名店）
銀座久兵衛（ぎんざきゅうべえ） – 銀座久兵衛（高級壽司名店）
鮨さいとう（すしさいとう） – 鮨齋藤（米其林三星）
鮨まつもと（すしまつもと） – 鮨松本（京都名店）

定食/丼飯類：

大戸屋（おおとや） – 大戶屋（家庭風日式定食連鎖）
やよい軒（やよいけん） – 彌生軒（定食專門店）
まいどおおきに食堂 – 每度感謝食堂（自由配菜的定食餐廳）
すき家（すきや） – すき家（牛丼連鎖）
松屋（まつや） – 松屋（快速丼飯與定食）
吉野家（よしのや） – 吉野家（牛丼老字號）

高級懷石/和食：

菊乃井（きくのい） – 菊乃井（京都懷石料理）
龍吟（りゅうぎん） – 龍吟（東京米其林和食名店）
神楽坂 石かわ（かぐらざか いしかわ） – 神樂坂 石川（東京高級會席料理）

平價的連鎖餐廳

丼飯／定食連鎖：

すき家（すきや） – すき家（平價牛丼）
吉野家（よしのや） – 吉野家（經典牛丼老品牌）
松屋（まつや） – 松屋（牛丼與定食兼營）
やよい軒（やよいけん） – 彌生軒（日式定食）
大戸屋（おおとや） – 大戶屋（家庭風定食）
かつや（かつや） – かつや（炸豬排定食專門）
なか卯（なかう） – なか卯（親子丼與烏龍麵）

拉麵／麵食連鎖：

一蘭（いちらん） – 一蘭拉麵（個人座位豚骨拉麵）
一風堂（いっぷうどう） – 一風堂（濃厚系豚骨拉麵）
日高屋（ひだかや） – 日高屋（中華快餐，價格便宜）
幸楽苑（こうらくえん） – 幸樂苑（平價拉麵）
丸亀製麺（まるがめせいめん） – 丸龜製麵（讚岐烏龍麵）
はなまるうどん – 花丸烏龍麵（平價烏龍麵連鎖）

咖哩／漢堡／西餐連鎖：

CoCo壱番屋（ここいちばんや） – CoCo壱番屋（日本咖哩專門）
モスバーガー – 摩斯漢堡（日式漢堡連鎖）
ロッテリア – 樂天利（日本本地漢堡品牌）
びっくりドンキー – Bikkuri Donkey（日式漢堡排餐廳）
ジョナサン – Jonathan’s（家庭式西餐）
ガスト – Gusto（平價西式家庭餐廳）

日本知名的懷石料理，品項齊全，精緻無比，來看看有那些品項。

日本高級菜單品項

懷石料理（会席料理 / かいせきりょうり）

先付（さきづけ） – 前菜
八寸（はっすん） – 季節拼盤（多為冷食或酒肴）
椀物（わんもの） – 湯品（通常為清湯）
向付（むこうづけ） – 刺身（生魚片）
焼物（やきもの） – 烤物（如烤魚、烤鴨）
煮物（にもの） – 燉煮料理
揚げ物（あげもの） – 炸物（如天婦羅）
蒸し物（むしもの） – 蒸物（如茶碗蒸）
酢の物（すのもの） – 醋拌料理（如海蜇、章魚）
御飯（ごはん） – 米飯（搭配味噌湯與醬菜）
香の物（こうのもの） – 醬菜
水物（みずもの） – 甜點 / 水果

壽司高級套餐（おまかせ / 套餐）

お通し（おとおし） – 開胃小菜
前菜（ぜんさい） – 精緻前菜
刺身（さしみ） – 生魚片
握り（にぎり） – 手握壽司
巻物（まきもの） – 壽司卷
焼き物（やきもの） – 烤魚或其他熱菜
椀物（わんもの） – 味噌湯或清湯
茶碗蒸し（ちゃわんむし） – 蒸蛋
甘味（かんみ） – 甜點

其他高級菜單常見項目：

旬の食材（しゅんのしょくざい） – 當季食材
黒毛和牛（くろげわぎゅう） – 黑毛和牛料理
河豚料理（ふぐりょうり） – 河豚料理
すっぽん鍋（すっぽんなべ） – 鱉鍋
土瓶蒸し（どびんむし） – 土瓶蒸（高湯清蒸食材）

日本的代表食物

一般傳統料理

• 壽司（すし / 寿司）- Sushi
  
• 生魚片（さしみ / 刺身）- Sashimi
  
• 天婦羅（てんぷら / 天ぷら）- Tempura
  
• 釜飯（かまめし / 釜飯）- Kamameshi（釜鍋飯）
  
• 鰻魚飯（うなぎどん / 鰻丼）- Unadon
  
• 親子丼（おやこどん / 親子丼）- Oyako-don（雞肉蛋飯）
  

家常與地方料理

• 關東煮（おでん / おでん）- Oden
  
• 拉麵（らーめん / ラーメン）- Ramen
  
• 烏龍麵（うどん / うどん）- Udon
  
• 蕎麥麵（そば / 蕎麦）- Soba
  
• 咖哩飯（かれーらいす / カレーライス）- Curry Rice
  
• 炸豬排（とんかつ / 豚カツ）- Tonkatsu
  

鐵板與鍋物料理

• 鐵板燒（てっぱんやき / 鉄板焼き）- Teppanyaki
  
• 壽喜燒（すきやき / すき焼き）- Sukiyaki
  
• 火鍋（しゃぶしゃぶ / しゃぶしゃぶ）- Shabu-shabu
  
• 味噌鍋（みそなべ / 味噌鍋）- Miso Nabe
  

特色小吃與街頭美食

• 大阪燒（おこのみやき / お好み焼き）- Okonomiyaki
  
• 章魚燒（たこやき / たこ焼き）- Takoyaki
  
• 飯糰（おにぎり / お握り）- Onigiri
  
• 炒麵（やきそば / 焼きそば）- Yakisoba

居酒屋的經典菜

經典下酒菜

• 枝豆（えだまめ）- 毛豆
  
• 冷奴（ひややっこ）- 冰豆腐
  
• 漬物盛合（つけものもりあわせ）- 醃菜拼盤
  
• 明太子（めんたいこ）- 辣明太子
  
• 魚乾（ひもの）- 烤魚乾
  

炸物類

• 唐揚げ（からあげ）- 炸雞塊
  
• 炸豆腐（あげだしどうふ / 揚げ出し豆腐）- 炸豆腐佐高湯
  
• 炸薯條（フライドポテト）- 炸薯條
  
• 炸魷魚圈（いかリングフライ）- 炸魷魚圈
  

串燒類

• 串燒（やきとり / 焼き鳥）- 烤雞肉串
  
• 雞皮串（かわ / 皮）- 烤雞皮
  
• 雞心串（はつ / ハツ）- 烤雞心
  
• 雞胗串（すなぎも / 砂肝）- 烤雞胗
• せせり焼き鳥 – 雞脖子
• ヤゲン軟骨（ヤゲンなんこつ）- 烤軟骨
• ホルモン焼き：在鐵板或炭火上燒烤大腸
• 豚トロ – 是指豬頸肉（松阪豬最精華部位之一）
• えのきの豚巻き（えのきのぶたまき）：金針菇豬肉捲
• 四つ身」よつみ – 是指去骨的雞腿肉塊
• 培根番茄串（べーこんとまと）- 培根番茄串
• 焼き鳥つくね）：炭火烤後刷上甜鹹的醬汁（たれ）- 雞丸子
• 塩しお – 可以塩烤　たれ – 可以醬烤

熱炒／鍋物

• 炒烏龍麵（やきうどん / 焼きうどん）- 炒烏龍麵
  
• 牛筋煮（ぎゅうすじにこみ / 牛すじ煮込み）- 滷牛筋
  
• 居酒屋鍋（いざかやなべ）- 居酒屋風味小火鍋
  
• 蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）- 清酒蒸蛤蜊
  

主食與其他

• 飯糰（おにぎり）- 飯糰
  
• 茶泡飯（おちゃづけ / お茶漬け）- 茶泡飯
  
• 味噌湯（みそしる / 味噌汁）- 味噌湯

日式用語: LINK

日本單字篇: LINK